Spaghetti in aglio, olio e salsa leggera di barbabietola, accompagnati da spaghettini di zucchina. Vegan senza glutine.
Una ricetta velocissima, gustosa e d’effetto. Genere pochissima spesa e molta resa.
La salsa di barbabietola colora gli spaghetti di un porpora brillante senza trasferire il sapore dell’ortaggio, che si percepisce appena. Ottima con gli spaghetti senza glutine, eccezionale con i vermicelli di grano bio.
Ingredienti per 2 persone
- Spaghetti/vermicelli: 200g
- Barbabietola già lessata: 50g
- Zucchine: 2
- Aglio in polvere: qb
- Olio evo, sale, pepe, peperoncino, erba cipollina
Preparazione
Tritate l’erba cipollina. Spiralizzate le zucchine con lo spiralizer.
Se non avete uno spiralizer, effettuate un taglio a julienne lungo, ottenendo strisce piuttosto sottili.
Mentre la pasta cuoce in abbondante acqua salata mettete nel bicchiere del mixer la barbabietola a pezzetti, una tazzina di olio evo, due pizzichi di sale e un pizzico di aglio in polvere. Ottenete una salsa molto liscia dal colore porpora brillante e trasferitela in una terrina.
Saltate le zucchine con poco olio e sale in una padella antiaderente o in una wok, rovente, per 3 minuti. Rimuovete dal fuoco e ancora sode arrotolatele su una forchetta e formate gli zoodles. Aggiustate di pepe.
Trasferite la pasta al dente dalla pentola alla terrina, con l’apposito mestolo o pinza. Non utilizzate lo scolapasta ma versate gli spaghetti in questo modo per mantenerli grondanti di acqua di cottura. Mescolate delicatamente aggiungendo pepe e peperoncino se gradito. Controllate la sapidità.
Spolverizzate di erba cipollina, la pasta viola è pronta.
